İstanbul'da Matcha: Sultanahmet Meydanı'nda Yedi Çeşit, Kahve İçmeyenler İçin
Sultanahmet Meydanı’nda, Dikilitaş’a bir dakika mesafede, usulüne göre çırpılmış bir matcha içebilirsiniz: Roots & Roasted, nitelikli kahvenin yanında yedi çeşit matcha yapıyor — sade Matcha ₺540, altı aromalı çeşit ₺660 — her gün 09:00–19:00 arası. Kahve içen biriyle seyahat eden herkes kahve içmiyor ve İstanbul, onca çay ve kahve kültürüne rağmen, bu insanlara her zaman iyi bir cevap verememiş. Bu yazı o cevap; bir de fiyatın neden böyle olduğuna dair açık bir not.
Matcha aslında ne
Matcha, yeşil çayın başka bir biçimi. Hasattan birkaç hafta önce çay bitkileri güneşten gölgelenir; büyüme yavaşlar, klorofil ve amino asitler yaprağa yığılır. Yapraklar buharlanır, kurutulur, sap ve damarlarından ayrılır ve taş değirmenlerde suda asılı kalacak kadar ince bir toz hâline gelene dek öğütülür. Yaprağın demini değil kendisini içtiğiniz için matcha başka hiçbir çaya benzemez: koyu yeşil, önce otsu ve tuzlumsu, sonunda tatlı; kafeini espressodan daha yavaş gelir, daha uzun kalır ve L-theanin adlı amino asitle yumuşar.
Gelenek Japon; en bilinen üretim bölgesi Kyoto yakınlarındaki Uji. Toz, içine başka bir şey girmeden önce bambu çırpıcıyla — chasen — pürüzsüz, köpüklü bir sıvıya dönene kadar karıştırılmaz, çırpılır.
Panodaki yedi çeşit
Zaten sevdiğinizi biliyorsanız başlangıç sade Matcha (₺540): sizinle çayın arasında hiçbir şey yok. Altı aromalı matcha ₺660 — Çilek, Karamel, Vanilya, Fındık, Mango ve Çarkıfelek — ve her birinin doğal bir müdavimi var.
- İlk matcha için Vanilya ya da Karamel: otsu kenarı gizlemeden yuvarlıyorlar.
- Fotoğraf için Çilek. Başka masalarda gördüğünüz pembe-yeşil olan bu.
- Sıcak bir öğleden sonra için Mango ya da Çarkıfelek; meydana parlak, tropikal bir şey yakışıyor.
- Kahveden geçiş yapanlara Fındık: bildikleri tatlara en yakın duranı.
Hepsinde yulaf ya da badem sütü ₺90 fark. Kararsız kalırsanız baristaya hangi meyveyi sevdiğinizi söyleyin; yedi çeşitten biri o cevaba oturur. Tam liste menü sayfasında.
Matcha neden kahveden pahalı
₺280’lik espressonun yanında ₺540’lık matcha akla doğal bir soru getiriyor; cevap tozun kendisi. Bitkiyi gölgelemek, yaprağı elle toplamak, buharlayıp kurutmak ve taş değirmende ağır ağır öğütmek, yüksek maliyetle az miktarda çay üretiyor; kaliteli matcha ithal. Tek bir servis, değer olarak, bir espresso shotunun kullandığı kahveden çok daha fazla pahalı ham madde tüketiyor. Biz temiz tat veren ve pürüzsüz çırpılan bir kalite alıyoruz; fiyat yeniliğe konulmuş bir marj değil, bunun yansıması.
Çay ülkesinde çay
Türkiye kişi başına dünyanın en çok çay içen ülkelerinden biri; ama Türk çayı siyah, çaydanlıkta koyu demlenir ve ince belli bardağa dökülür — bizim Türk Çayı tam olarak bunun için ₺160. Matcha çay dünyasının öbür ucundan geliyor; iki geleneğin ortak noktası, çayın bir ritüel olduğu fikri: gözünüzün önünde, doğru araçlarla, doğru tempoda hazırlanan bir şey. Sabah bir Türk çayı, öğleden sonra bir matcha içerseniz meydandan ayrılmadan yelpazenin tamamını dolaşmış olursunuz.
Ne zaman içmeli
Matcha öğleden sonra içkisi. Ayasofya ve Sultanahmet Camii’yle geçen bir sabahın ve bir-iki kahvenin ardından saat dörtte üçüncü espresso çoğu insanın istediğinden fazla; matcha ise gece yarısı uyanık bırakmayan, daha yumuşak ve daha uzun bir canlılık veriyor. Pencere kenarında için — içerideki ahşap bankların üzerine düşen öğleden sonra ışığı galeride — ya da terasta, karşınızda minarelerle. Yanına tatlı isterseniz vitrindeki el yapımı tatlılara bakın; matcha’nın otsu tadı tereyağlı ve kuru yemişli tatlılarla iyi anlaşır.
At Meydanı Cd. No:10/1’deyiz, Ayasofya bilet gişesinin yanında. Yediden hangisini seçerseniz seçin, siparişle çırpıyoruz.
Küçük bir not: kafein
Bir fincan matcha, bir espressoya göre daha az kafein taşıyabilir ama etkisi daha uzun sürer; bu yüzden akşam yemeğinden hemen önce içmek yerine öğleden sonrayı tercih edin. Kahveden tamamen uzak durmak isteyenler için Rahatlatıcı Çay (beyaz) ve Yeşil Çay ₺250; ikisi de panoda.