İmza içecek
Spanish Latte Nasıl Yapılır?
Şekerli yoğunlaştırılmış süte karıştırılan espresso, üstüne ipeksi buharlanmış süt — menümüzün tatlı, kremamsı latte'si; sıcak ya da buzlu.
Malzemeler
- 1 double espresso (yaklaşık 36 g)
- Yaklaşık 150 ml tam yağlı süt
- 1–2 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt
- İsteğe bağlı: bir tutam tarçın
Adımlar
- Yoğunlaştırılmış sütü ısıtılmış 250 ml'lik bir fincana ya da bardağa koyun.
- Double espressoyu doğrudan yoğunlaştırılmış sütün üstüne çekin ve tamamen çözünene kadar karıştırın.
- Sütü flat white'taki gibi ince, ipeksi bir mikroköpükle 60–65 °C'ye buharlayın.
- Sütü düzenli bir akışla dökün, üstte küçük bir köpük katmanıyla bitirin.
- Tadın ve ayarlayın: daha tatlı için biraz daha yoğunlaştırılmış süt, daha sert için biraz daha az. Sıcak servis edin ya da aynısını buz dolu bardakta kurun.
İpuçları
- Yoğunlaştırılmış süt hem tatlandırıcı hem krema — ayrıca şekere ya da şuruba gerek yok.
- Önce sıcak espressoya karıştırın; koyudur, bu adımı atlarsanız fincanın dibinde kalır.
- Buzlusu da bir o kadar iyi: önce yoğunlaştırılmış süt ve espresso, sonra buz, sonra soğuk süt.
Spanish latte en çok satan imza içeceğimiz ve sırrı tek bir malzeme: şekerli yoğunlaştırılmış süt. Normal bir latte buharlanmış sütün doğal tatlılığına güvenirken Spanish latte önce espressoya bir kaşık koyu, tatlı yoğunlaştırılmış süt karıştırır, sonra üstüne ipeksi buharlanmış süt ekler. Sonuç latte’den daha zengin ve daha tatlı ama şuruplu bir içecek gibi şekerli değil — yoğunlaştırılmış sütün pişmiş, karamele yakın bir derinliği var ve kahveyi örtmek yerine yuvarlar.
Nereden geliyor?
İçeceğin İspanyol bir büyükbabası var: Valensiya’nın café bombón’u — küçük bir bardakta eşit katman yoğunlaştırılmış sütün üstüne dökülmüş espresso, iki düzgün şerit halinde. Bugün çoğu kafenin sunduğu “Spanish latte”, bu fikrin 2010’larda önce Orta Doğu’ya, sonra her yere yayılan daha büyük, daha sütlü bir evrimi. Bizimki ikisinin arasında: double shot, bir–iki kaşık yoğunlaştırılmış süt ve yaklaşık 150 ml buharlanmış süt; kahve hâlâ açıkça orada.
Tatlılığı tutturmak
Tarifin tamamı oranla ilgili. Bir yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt, espressoyu geçiren hafif tatlı ve dengeli bir fincan verir; iki kaşık gerçek bir tatlı kahvesi yapar. Bir kaşıkla başlayın, tadın, isterseniz ekleyin — tatlandırmak, tatlılığı geri almaktan çok daha kolay. Yoğunlaştırılmış süt koyu olduğu için süt girmeden önce sıcak espressoda çözünmesi gerekir; biten içeceğin üstüne döküldüğünde dibe topak halinde çöker, fincanın ilk yarısı hiçbir şey tadmazken son yudum şurup olur.
Sütü cappuccino’dan çok flat white’a yakın, ince ve narin bir mikroköpükle buharlayın. Bu kadar tatlı bir tabanın üstünde ağır köpük iğreti durur; sütün yüzmesini değil karışmasını istiyorsunuz.
Buzlu
Spanish latte soğukken belki daha da iyi. Aynı şekilde kurun: bardağa yoğunlaştırılmış süt, çözünene kadar karıştırılan sıcak espresso, sonra ağzına kadar buz ve üstüne soğuk süt. Tatlılık kahvede zaten çözündüğü için düzgün karışır — buzlu versiyonun sonradan şurup eklenmiş bir buzlu latte’den çok daha iyi çalışmasının nedenlerinden biri.
Çekirdek
Böyle tatlı, kremamsı içecekler gövdeli, çikolata ya da fındık karakterli bir kahveyle iyi anlaşır; çok açık, asidik bir kavrum yoğunlaştırılmış sütle kavga edebilir. Biz buna dayanacak ağırlığı olan Calibre Coffee espressomuzu kullanıyoruz; isteyene üstüne bir tutam tarçın.
Açıldığımız günden beri menümüzde ve Sultanahmet Meydanı’nda kalabalık bir öğleden sonra, içinde süt olan her şeyden çok satıyor. Bizim yaptığımız gibi tatmak isterseniz, sıcak ya da buzlu — menüye bakın.