Temel tarif
Latte Nasıl Yapılır?
Bol buharlanmış süt ve yumuşak bir köpük katmanıyla double espresso — en yumuşak espresso içeceği ve evde yapması en kolayı.
Malzemeler
- 1 double espresso (yaklaşık 36 g)
- Yaklaşık 180–200 ml soğuk tam yağlı süt
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı vanilya, karamel ya da fındık şurubu
Adımlar
- Double espressoyu ısıtılmış 250 ml'lik bir fincana ya da bardağa çekin. Şurup kullanacaksanız şimdi espressoya karıştırın.
- Sütü 60–65 °C'ye buharlayın; başta 3–5 saniye hava verin ki köpük flat white'tan biraz daha kalın olsun.
- Sürahiyi çalkalayın, sonra fincanın yaklaşık 10 cm üstünden düzenli bir akışla üçte ikisi dolana kadar dökün.
- Sürahiyi yüzeye yaklaştırıp dökmeyi bitirin; üstte yaklaşık 1 cm kalınlığında bir köpük katmanı kalsın.
- Hemen servis edin. Üstüne hafif kakao isteğe bağlı.
İpuçları
- Latte'nin büyük kısmı süt; taze, soğuk, tam yağlı süt kahveden daha büyük fark yaratır.
- Fazla ısıtmayın: 70 °C'yi geçen süt doğal tatlılığını kaybeder ve haşlanmış tadar.
- Espresso makineniz yok mu? Sert moka pot kahvesiyle yapın; ılık sütü el çırpıcısıyla ya da French press'te köpürtün.
Latte, espresso menüsünün en cana yakın içeceği. Bir double shot, bol buharlanmış süt, üstünde yumuşak bir köpük örtüsü: sıcak, yumuşak ve şekersiz tatlı — çoğu insanın flat white’a ve cortado’ya doğru yol almadan önce başladığı içecek. Tam adı caffè latte, İtalyanca “sütlü kahve”; İtalya’da sıkı sıkıya bir kahvaltı içeceğidir. Biz bütün gün yapıyoruz — kışın sıcak, yazın buzun üstünde.
Hedef ne?
İyi bir latte yalnızca sütlü kahve değildir. Süt tatlı ve ipeksi olacak şekilde buharlanmalı, üstte bir santim kadar köpük katmanı köpürüp dağılmadan durmalı. Alttaki espresso krema tutacak kadar taze, gerçek bir double shot olmalı; çünkü tadını neredeyse 200 ml sütün içinden taşıması gerekiyor. Sonuç dengeli tadmalı: önce kahveyi, sonra sütün tatlılığını, en sonda da bir yudum daha istetecek hafif bir burukluğu fark etmelisiniz.
Boy önemli. Latte genellikle 240–300 ml’lik fincanda ya da uzun bardakta gelir; çok daha büyüğünü yaparsanız üçüncü shot eklemedikçe kahve kaybolur. Türkiye’de zincir kafelerin alıştırdığı yarım litrelik kupalar bu yüzden çoğu zaman sütlü su gibi tadar: kahve aynı, süt üç katı.
Latte için süt buharlama
Soğuk sürahiyi ağzının hemen altına kadar soğuk tam yağlı sütle doldurun. Buhar ucunu yüzeyin hemen altına koyup üç–beş saniye tıslatın — flat white’tan biraz daha uzun, çünkü daha çok köpük istiyorsunuz. Sonra ucu batırın ve süt sürahiyi tutamayacağınız kadar ısınana, 60–65 °C’ye kadar dönsün. Sürahiyi vurun, parlayana kadar çalkalayın, dökün. 70 °C’yi geçen süt tatlılığını kaybeder; zincir kafelerdeki latte’lerin çoğunun düz tadmasının nedeni bu.
Buhar çubuğunuz yoksa vazgeçmeyin. Sütü tencerede ya da mikrodalgada el yakmayacak sıcaklığa getirin, sonra pilli minik bir çırpıcıyla sertçe çırpın ya da French press’te on–on beş kez pompalayın. Köpük biraz daha kaba olur ama içecek yine güzel olur. Kahve içinse moka pot, burada gayet iyi iş gören sert, espressoya yakın bir demleme verir.
Aromalar
Süt her şeyi yumuşattığı için latte, aroma taşımaya en uygun içecek. Süt girmeden önce espressoya karıştırılan bir tatlı kaşığı vanilya, karamel ya da fındık şurubu klasik yol. Tek aromayla ve az miktarda kalın; kahve hâlâ başrol olmalı. Üstüne kakao geleneksel ve zararsız.
Bizimki Calibre Coffee’den double shot ve tam yağlı süt; isterseniz yulaf ya da badem sütüyle. Sultanahmet Meydanı’nda her gün menümüzde — menüye bakın.