Temel tarif
Buzlu Latte Nasıl Yapılır?
Buz dolu bardakta soğuk sütün üstüne katman katman double espresso — yazın latte'si ve sulanmasını önleyen üç ayrıntı.
Malzemeler
- 1 double espresso (yaklaşık 36 g)
- Yaklaşık 180 ml soğuk tam yağlı süt ya da yulaf sütü
- Ağzına kadar buz dolu bir bardak
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı vanilya ya da karamel şurubu
Adımlar
- Double espressoyu çekin ve bir dakika bekletin — buzun üstüne doğrudan dökülen sıcak espresso buzu fazla hızlı eritir. Şurup kullanacaksanız şimdi espressoya karıştırın.
- 350 ml'lik uzun bir bardağı ağzına kadar buzla doldurun.
- Soğuk sütü bardağın yaklaşık dörtte üçüne kadar dökün.
- Espressoyu sütün üstüne yavaşça dökün ki üstte yüzüp katmanlansın; içmeden önce karıştırın — ya da fotoğraf için katmanlı bırakın.
İpuçları
- Daha az değil daha çok buz: dolu bardak daha yavaş erir ve içeceğin sulanmasını önler.
- Espresso yerine cold brew konsantresi de olur; daha yumuşak, daha tatlı bir versiyon verir.
- İlk yudumdan önce karıştırın — katmanlar güzel görünür ama birlikte daha iyi tadar.
Buzlu latte, İstanbul’un hazirandan eylüle içtiği şey ve sıcak halinden gerçekten daha kolay yapılan az sayıdaki espresso içeceğinden biri: buharlanacak süt, ölçülecek köpük, tutturulacak sıcaklık yok. Espresso, soğuk süt, buz dolu bir bardak. İyisini vasatından ayıran şeyler yalnızca hangi sırayla kurduğunuz, ne kadar buz kullandığınız ve espressonun siz bir yudum almadan bardağın yarısını eritip eritmediği.
Kurmak
Buzla başlayın: uzun bir bardak, ağzına kadar dolu. Fazla gibi gelir ama tam doğrusu budur. Buz içeceği soğutur ve içecek soğuduktan sonra erimeyi bırakır; üç küp buzlu bardak ise latte incelip grileşene kadar erimeye devam eder. Sonra süt, buzun üstüne bardağın dörtte üçüne kadar. Sonra espresso — bir kaşığın sırtından ya da bardağın iç çeperinden yavaşça — sütün üstünde koyu bir katman halinde yüzsün diye.
O katmanlı görüntü — açık süt, bir bant kahve, üstte krema — buzlu latte’nin bunca fotoğraf akışını doldurmasının nedeni ve bir saniye sonra karıştıracak olsanız bile yapmaya değer. Ki karıştırmalısınız: içecek, iki renkli bir heykel olarak değil karıştırılmış halde çok daha iyi.
Espresso
Gerçek bir double shot çekin. Soğuk tadı köreltir; buzlu latte’nin sıcak latte kadar kahveye ihtiyacı var ve 180 ml soğuk sütün içinde tek shot pek az şey tadar. Shot’ın buzla buluşmadan önce bir dakika soğumasına izin verin — makineden doğrudan dökmek gereğinden fazla buz eritir. Espresso makineniz yoksa sert bir moka pot kahvesi olur; cold brew konsantresi de olur — daha yuvarlak, daha tatlı, daha az ısırıklı bir içecek yapar.
Tatlı seviyorsanız şurubu ya da şekeri önce sıcak espressoya karıştırın; ikisi de her şey soğuduktan sonra iyi çözünmez.
Süt
Soğuk tam yağlı süt en kremamsı sonucu verir. Yulaf sütü bitkisel seçenekler içinde en iyisi ve kahveye yakışan doğal bir tatlılığı var; badem sütü daha hafif, daha ince bir içecek seviyorsanız iyi çalışır. Hangisi olursa olsun buzdolabı soğukluğunda olsun — oda sıcaklığındaki süt buzu daha hızlı eritir ve içeceği sulandırır.
Ne zaman sipariş edilir?
Meydan ne zaman sıcaksa — Sultanahmet’te ilkbahar sonundan itibaren öğleden sonraların çoğu demek. Bizimkini logolu bardağımızda double shot Calibre Coffee ile yapıyoruz; yukarıdaki fotoğraftaki içecek o. Her gün menümüzde, isterseniz yulaf ya da badem sütüyle, cold brew ve buzlu americano’nun yanında — menüye bakın.