İmza içecek
Ballı Latte Nasıl Yapılır?
Balı süte değil espressoya karıştırarak tatlandırılan latte — çiçeksi imza içeceğimiz ve doğru balı seçme ipuçları.
Malzemeler
- 1 double espresso (yaklaşık 36 g)
- Yaklaşık 180 ml tam yağlı süt
- 1 yemek kaşığı bal — açık renkli bir çiçek balı en iyisi
- İsteğe bağlı: bir tutam tarçın ya da bir damla vanilya
Adımlar
- Balı ısıtılmış 250 ml'lik bir fincana koyun.
- Espressoyu doğrudan balın üstüne çekin ve tamamen çözünene kadar karıştırın — bal sıcak espressoda çözünür, buharlanmış sütte değil.
- Sütü flat white'tan biraz daha köpüklü olacak şekilde 60–65 °C'ye buharlayın.
- Sütü düzenli bir akışla dökün ve ince bir köpük katmanıyla bitirin. Üstüne biraz daha bal gezdirin, isterseniz tarçın serpin.
İpuçları
- Süzme bal en kolayı. Kristalleşmiş bal da olur — karıştırmadan önce espressonun birkaç saniye üstünde durmasına izin verin.
- Açık çiçek balları (akasya, portakal çiçeği, karışık çiçek) kahveyi geçirir; koyu kestane ya da çam balı fincanı ele geçirir.
- Buzlusu için balı önce sıcak espressoda çözün, sonra buz ve soğuk sütle kurun.
Ballı latte, tatlı bir şey isteyen ama şurup istemeyenlerin sipariş ettiği içecek. Bal ve kahve, ikisi de var olduğundan beri eşleşiyor — şeker ucuzlamadan önce Türk ve Arap kahvesi çoğu zaman balla tatlandırılırdı — ve ikisi birbirine hâlâ şekerle kahvenin tam beceremediği biçimde yakışıyor. Bal kendi tadını getirir: çiçeksi, hafif balmumsu, belli belirsiz meyvemsi; kavanozdan kavanoza, mevsimden mevsime değişen. Latte’de espressonun burukluğunu yumuşatır ve fincanın tamamını daha yuvarlak tadar hale getiren bir sıcaklık katar.
Tek kural
Bal buharlanmış sütte çözünmez. Koyudur ve ılık, köpüklü sütün içinde doğruca fincanın dibine iner; son yuduma kadar orada tatlı bir topak olarak durur. Bu yüzden sıra sabit: önce bal fincana, üstüne doğrudan espresso, kaybolana kadar karıştır, süt en son. Sıcak espresso balı saniyeler içinde çözer; gerisi yokuş aşağı.
Aynı kural buzlu versiyonu da kurtarır. Balı sıcak shot’ta çözün, bir dakika soğumasını bekleyin, sonra içeceği ağzına kadar buzlu bir bardakta soğuk sütle kurun. Soğuk içeceğe atılan bal yalnızca sertleşir.
Balı seçmek
İçeceğin ilginçleştiği yer burası, çünkü bal tek bir tat değil. Açık renkli, soluk ballar — akasya, portakal çiçeği, yonca, marketteki çoğu “çiçek balı” — hafiftir ve kahveyi önde bırakır; doğru başlangıç noktası onlar. Koyu balların daha çok kişiliği ve daha çok riski var: kestane balı acı ve sert, çam balı reçineli, karabuğday balı neredeyse pekmez gibi. Hepsiyle harika bir fincan olabilir ama dansı onlar yönetir, espresso takip eder. Türkiye dünyanın en iyi ballarından bazılarını üretiyor; Anadolu’nun herhangi bir köşesinden küçük bir kavanoz çiçek balı, bu tarif için bulabileceğiniz en iyi malzeme.
240 ml’lik fincan için yaklaşık bir yemek kaşığı kullanın. Bu belirgin biçimde tatlı bir içecek verir; kahvenizin yalnızca sertliğinin alınmasını istiyorsanız yarıya indirin.
Süt ve bitiriş
Sütü flat white’tan bir tık daha köpüklü buharlayın — fazladan doku tatlı bir içeceğe yakışır — ve düzenli dökün. Köpüğün üstüne incecik bir bal gezdirmek hem güzel görünür hem ilk yuduma bir tat patlaması verir; üstüne bir tutam tarçın isteğe bağlı ama işin ruhuna çok uygun. Espressoya bir damla vanilya içeceği tatlıya doğru iter.
Yulaf sütü burada özellikle iyi çalışır; doğal tatlılığıyla balın çiçeksi notaları birbirine yakışır.
Bizimkini yerel çiçek balı, double shot Calibre Coffee ve tam yağlı sütle yapıyoruz; eskiden vanilyalı latte söyleyen müdavimlerin sessiz favorisi oldu. Sultanahmet Meydanı’nda her gün menümüzde, sıcak ya da buzlu — menüye bakın.