Temel tarif
Americano Nasıl Yapılır?
Sıcak suyla uzatılmış double espresso — doğru oran, doğru su sıcaklığı ve shot'ı neden suyun üstüne döktüğümüz.
Malzemeler
- 1 double espresso (18 g içeri, 36 g dışarı)
- 120–150 ml sıcak su, kaynamanın hemen altında (yaklaşık 90 °C)
Adımlar
- 200–250 ml'lik bir fincanı ısıtın. Espresso tarifimize göre bir double shot çekin.
- Suyu kaynamanın hemen altına kadar ısıtın; kaynadıysa otuz saniye dinlendirin.
- Önce sıcak suyu fincana, sonra espressoyu üstüne dökün. Böylece krema bozulmaz ve tat daha canlı kalır.
- Tadın, sonra ayarlayın: daha sert bir fincan için daha az su, daha uzun ve yumuşak bir içecek için daha çok. Başka bir şeye ihtiyacı yok.
İpuçları
- İçeceğin büyük kısmı su; filtrelenmiş su kullanın — klorlu ya da sert musluk suyu kendini belli eder.
- Espresso suyun üstüne dökülürse teknik adıyla long black, su espressonun üstüne dökülürse klasik Americano olur. İkisini de deneyip taraf seçin.
- Buzlusu için shot'ları ağzına kadar buz dolu bardağa dökün, üstünü soğuk suyla tamamlayın.
Americano, espresso menüsündeki en basit içecek ve azıcık yanlış yapılması en kolay olanı. Sıcak suyla uzatılmış bir double espresso — hepsi bu; tarif bir peçeteye sığar. Ama hangisini önce döktüğünüz, suyun sıcaklığı ve seçtiğiniz oran fincanı değiştirir; farkı bir kez fark ettikten sonra, birinin kupayı sıcak su musluğundan doldurup içine shot bıraktığı versiyona bir daha dönmezsiniz.
Nereden geliyor?
En çok anlatılan hikâye şu: İkinci Dünya Savaşı’nda İtalya’daki Amerikan askerleri espressoyu fazla sert bulmuş ve evden bildikleri filtre kahveye benzesin diye sulandırılmasını istemiş. Tam olarak böyle olup olmadığı belli değil, ama ad tuttu ve içecek kendi başına iyi bir fikir çıktı: iyi çekilmiş bir shot’ın bütün tatlılığı ve gövdesi, yarım saat oturabileceğiniz bir boyda.
Oran
Bizim Americano’muz double shot (yaklaşık 36 g espresso) üstüne 120–150 ml su; bu da sert bir filtre kahveyle çok uzun bir espresso arasında bir yere düşer. Burada yanlış cevap yok. Espressonun yoğunluğunu seviyor ama uzun sürmesini istiyorsanız daha az su; kahvaltının yanında yudumlayacaksanız daha çok su. Tek gerçek kural suyun sıcak ama kaynar olmaması — 90 °C civarı — çünkü yeni kaynamış su kremayı haşlar ve aromayı düzleştirir.
Önce su mu, espresso mu?
Kafeleri ikiye bölen ayrıntı bu. Önce sıcak suyu, üstüne espressoyu dökerseniz krema ince bir tabaka olarak yüzeyde kalır ve kokunun çoğunu taşır; içecek daha canlı görünür ve tadar. Önce espressoyu, üstüne suyu dökerseniz krema dağılır; daha yumuşak, daha sakin, biraz daha az aromalı bir fincan çıkar. İlkine bazen long black, ikincisine klasik Americano denir. Biz kremanın korunmaya değer olduğunu düşündüğümüz için önce su döküyoruz; ama bu bir doğruluk meselesi değil, damak meselesi.
İyi yapmak
Kötü bir shot’ın saklanacak yeri olmadığı için Americano, bir kafenin espressosunun dürüst bir sınavıdır. Evde de aynı: yukarıdaki espresso tarifiyle başlayın ve shot tek başına iyi tadıyorsa ancak o zaman su ekleyin. Filtrelenmiş su kullanın — içeceğin büyük kısmı su ve sert ya da klorlu musluk suyu kendini hemen belli eder. Ve taze için; filtre kahvenin aksine Americano soğudukça güzelleşmez.
Türkiye’de Americano çoğu zaman “sade, uzun bir kahve” isteyenlerin sipariş ettiği şey; Türk kahvesinden sonra günün ikinci sade kahvesi olarak da iyi bir seçim, çünkü telvesi yok ve yavaş yavaş içilebiliyor.
Bizimki Calibre Coffee çekirdeğinden double shot, önce su, Sultanahmet Meydanı’nda her gün. Referans fincanı — ya da sıcak bir öğleden sonra buzlusunu — denemek isterseniz, menüye bakın.