İmza içecek
Affogato Nasıl Yapılır?
Bir top vanilyalı dondurmanın üstüne sıcacık, taze çekilmiş espresso — hem tatlı hem kahve olan iki malzemelik İtalyan klasiği.
Malzemeler
- 1 top (yaklaşık 80 g) iyi bir vanilyalı dondurma — biz Mövenpick kullanıyoruz
- 1 taze çekilmiş espresso, damak zevkine göre tek ya da double
- İsteğe bağlı: yanına kırık fındık, bir bisküvi ya da bir kare bitter çikolata
Adımlar
- Küçük bir bardağı ya da kâseyi birkaç dakika dondurucuda soğutun ki dondurma değdiği an erimesin.
- Dondurmayı bardağa alın — bastırılmamış, yuvarlak tek bir top.
- Espressoyu en son anda çekin; sıcak ve kreması yerinde olsun.
- Espressoyu masada dondurmanın üstüne dökün ve yarı erimişken, hemen, kaşıkla yiyin.
İpuçları
- Bütün mesele zıtlık: çok sıcak espresso, çok soğuk dondurma. Hiçbirini diğerini beklerken bırakmayın.
- Vanilya klasik, ama fıstıklı, fındıklı ya da tuzlu karamelli de harika olur.
- Affogato İtalyanca boğulmuş demek — tatlı olarak servis edilir ama kahve yerine geçer.
Affogato bu sitedeki en kısa tarif ve bir espresso makinesiyle yapabileceğiniz en güzel şeylerden biri. Bardağa bir top dondurma, üstüne sıcak bir shot, bir kaşık. Hepsi bu. İtalyanca adı “boğulmuş” demek — affogato al caffè, kahvede boğulmuş — ve olan biteni tam olarak anlatıyor: espresso değdiği an dondurma erimeye, espresso soğumaya başlar ve yaklaşık iki dakika boyunca aynı anda sıcak ve soğuk, buruk ve tatlı, içecek ve yiyecek olan bir tatlınız olur. Sonra biter; olması gereken de bu.
İki malzeme
Yalnızca iki tane olduğu için ikisi de önemli. Dondurma gerçek vanilyalı, sütlü, düzgün bir dondurma olmalı — biraz yağı ve gövdesi olan bir şey ki sıcak kahvenin altında süte dönüşmek yerine bir an şeklini korusun. Biz Mövenpick kullanıyoruz; top top sattığımız da o. Gelato da harika olur ve İtalya’da alacağınıza daha yakındır.
Espresso taze, sıcak ve iyi çekilmiş olmalı: tek başına iyi tadan bir shot. Shot’taki ekşilik ya da acılık dondurmanın tatlılığıyla saklanmaz, tam tersine büyür. Geleneksel miktar tek shot; biz genellikle double döküyoruz — çünkü modern açık kavrumların güce ihtiyacı var ve çünkü dondurmasının üstünde fazla kahve var diye şikâyet eden kimse olmadı.
Zamanlama
Affogato bir sıcaklık zıtlığı yemeği ve zıtlık hızla söner. Bardağı soğutun, dondurmayı tam ihtiyacınız olduğunda alın ve espressoyu en son çekin — makineden bardağa saniyeler içinde gitmeli. Dört kişilik bir masaya yapıyorsanız dört bardak dondurmayı dondurucuda hazır tutun ve shot’ları peş peşe çekin. Masada dökmek yalnızca gösteri değil; kimsenin eline kaşık almadan dondurmanın erimeye başlamadığı anlamına geliyor.
Çeşitlemeler
Vanilya klasik ve başlamak için en iyi yer, ama affogato dost bir kalıp. Fıstıklı dondurmayla espresso Sicilya eşleşmesi; fındıklı, Nutella’ya yakın bir zenginliğe kayar; tuzlu karamele karşı çıkmak zor. Yanına ufalanmış bir bisküvi, birkaç kırık fındık ya da bir kare bitter çikolata çıtırlık katar. Bazıları küçük bir amaretto ya da kahve likörü ekler; o zaman gece kapanışı olur.
Türkiye’de affogato’nun yakın akrabası zaten var: yazın dondurmanın yanında içilen sade kahve. Aradaki fark yalnızca ikisini aynı bardağa koymak — ve o bardağın kaşıkla yenmesi.
Ne zaman sipariş edilir?
Sıcak bir günde öğle yemeğinden sonra, hem kahve hem tatlı istediğinizde ve seçmek istemediğinizde. Menümüzde bir imza olarak var: bir top Mövenpick ve masada dökülen bir shot Calibre Coffee espresso. Sultanahmet Meydanı’nda bizi bulun ve boğulmasına izin verin — menüye bakın.